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斗彩又称逗彩，汉族传统制瓷工艺的珍品。创烧于明朝成化年间，是釉下彩(青花)与釉上彩相结合的一种装饰品种。斗彩是预先在高温(1300°C)下烧成的釉下青花瓷器上，用矿物颜料进行二次施彩，填补青花图案留下的空白和涂染青花轮廓线内的空间，然后再次入小窑经过低温(800°C)烘烤而
釉下青花与釉上彩相结合就是此时景德镇御窑厂发明的新工艺，如青花红彩、青花金彩、青花五彩等。在青花五彩的画面中出现一个小小的局部为青花线内填彩的装饰，这一装饰竟然成为后世所瞩目的斗彩的主要施彩方法。
成化瓷器的胎质纯净细腻坚润,胎色细白,胎骨轻薄精巧,修胎规整细腻，胎体均匀。 釉色滋润肥腴如脂似乳，有偏青、偏白、白中闪青。器身釉面和底足釉面呈同一色调，与永宣的底足和器身釉色泽不统一相反。碗类器底釉色特别洁净,成化有"白玉底"之称。
成化官窑斗彩瓷器丰富而华贵。成化以前釉上彩色很少，即使的“景泰蓝”所用颜色也远较成化斗彩为少。“运用不同的选料和配比，做出这么多的彩色，是成化时期制瓷工人的创造”。成化青花色泽淡雅，釉上彩色鲜艳清新。已故陶瓷鉴定孙瀛洲先生，曾撰文谈论成化彩色的特征：“鲜红艳如血，杏黄闪微红。水绿、叶子绿、山子绿等皆透明。差（姹）紫色浓而无光。孔雀蓝色沉，孔雀绿浅翠透明。赭紫色暗，葡萄紫色如熟葡萄而透明。油红色重艳而有光。姜黄色浓光弱”。实可谓五彩缤纷，美不胜收。其中的“差紫”是成化彩色中的特品种。孔雀蓝与孔雀绿不用于斗彩器。成化斗彩在彩色运用上灵活自如，按照器物及纹饰风格，或者选用一两种（如斗彩卷叶纹瓶），或者选用三四种（如斗彩葡萄纹杯），或者选用五六种（如斗彩鸡缸杯）。用三四种彩绘的较多，用一两种或五六种彩绘的极少。然而无论选用几种，都设色精当，素雅与鲜丽兼而有之，明丽悦目，清新可人。应该说，若无成化颜色的丰富，便不会有尔后嘉万五彩、康熙五彩、雍正粉彩等的发展成就。
成化鸡缸杯，无论胎质、塑形、绘饰、窑烧，皆一丝不茍，臻埏埴之巅，诚希世之珍、亘古重宝。然鸡缸杯奥妙并不止于斯。百载春秋，故为明清帝王、明鉴文士惜藏颂赞，鸡缸杯早已超尘拔俗，堪称中国瓷器传奇，永垂不朽。
宪宗一朝，御窑厂烧瓷，巧绝天工。成化早中期，景德镇以先帝治下巧工佳瓷为范，尤尚宣德高风。至末年，始见如鸡缸杯一类辟蹊踁、艺臻技绝之品。刘新园与蔡和璧均认同此论点，参阅二人就成化瓷发表之两篇重要文章（刘新园，〈景德镇出土明成化官窑遗迹与遗物之研究〉，刊于展览图录《成窑遗珍：景德镇珠山出土成化官窑瓷器》，徐氏艺术馆，香港，1993年，页18-87，以及蔡和璧，《传世品成化瓷》，台北，2003年）。二人虽没有就烧造新品的确切时间及原因达到共识，但均指向万千宠爱之万贵妃。成化二十一年（1485），御窑厂耗费庞大，有上书劝止烧造瓷器之录，是以此类珍品之制作年代，应为二十一年以载左右。
成窑以其晚期瓷器着称，多为小巧静谧之品，乍看谦逊，不为陈列而制，却宜于把玩掌中，惟鉴者，观之抚之，始能体会个中真髓。当时朝廷对御窑厂监控严谨、要求缜密。是以成化瓷质较前朝大大提升，实在不出为奇。艺匠在这样的前提下，仍能绘制如此率真纹饰，诚甚难得。成瓷绘饰，少了数分先朝惯见之工整拘谨，却添了数分前所未见之幽雅婉柔。
从拉坯到窑烧，谨慎至微，巧作卧足，安置手中尤为宜适。成窑以其细滑瓷胎流芳，成化鸡缸杯也不例外。成化晚期御窑对胎釉慎选严控，论精细明净，诚景德镇历朝官窑之冠。对比宣窑，成化瓷胎含较高氧化铝但较低氧化铁，故火度更高，是以胎质白晳致密，瓷釉又含较低氧化铁及氧化钙，是以细腻均净，莹亮渗和光。
斗彩，萌于宣德，臻于成化。斗者，凑也，斗彩即色之凑合，既是以红、绿、黄原色为主之彩釉相拼，也是釉下青花勾勒兼装釉上诸色。宣德彩瓷雏本，乃梵文祭器，用于西藏，艳彩鲜色合宜不过。
为宫廷专制之彩瓷，出现年代较晚，显然乃择选之故。成窑尝于葡萄及鸡缸杯等绝品上添加新色，如鸡缸上见红彩诸色、深浅二种草绿（深绿乃以绿黄重迭而成）、黄彩，配以釉下钴青浓淡相宜。丰富多色。如此彩瓷，须二次烧成，烧造极艰，是以成品更罕。
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