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胰蛋白酶是一种从动物胰脏中提取出来的消化酶，可以限制分解糜蛋白酶、羧肽酶原等的前体，起到活化作用，主要作用于食物中的蛋白质
在细胞内，胰蛋白酶的类似物或相关机制也参与了一些细胞内的消化过程，有助于细胞内物质的更新和再利用。
胰蛋白酶可用于动物蛋白的水解，生产调味品和食品强化剂，如HAP和HVP，在肉类、乳制品和酵母提取物的加工中，胰蛋白酶能够改善食品的口感和消化性
胰蛋白酶在系统中有着特的作用，可以激活一些与相关的蛋白分子或细胞因子，从而对细胞的功能和反应的强度产生影响
胰蛋白酶的适pH值通常在7.8到8.5之间，而适温度则在37℃左右。了解胰蛋白酶的适pH值和温度，对于其在工业、生物医学等领域的应用具有重要意义。
胰蛋白酶能够选择性地水解由精氨酸或赖氨酸构成的肽链，使变性的蛋白质溶解，而对正常组织不产生作用。因此，它可以用于分解、变性炎性分泌物，有助于引流通畅
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