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食品添加剂是为改善食品品种和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、防腐剂、甜味剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂等二十多个类别，2000多个品种。其在现代食品工业发展进程中发挥举足轻重的作用，合理使用食品添加剂是现代食品工业良性发展的必要因素。
在人体、食物、生活必需品中，抗氧化剂是一个普遍的名词，用来减少有害的反应，或者是用来清除这些物质的氧气。尤其是在生物化学或营养学中，这类物质对狭窄范围内的过氧化脂质、广义上也是生物氧化应激的活性氧种类造成的损害或食物（氧、羟基、超氧阴离子、过氧化氢等）。在这个过程中，抗氧化剂自身会被氧化，所以一般用来作为还原剂。有些抗氧化剂来源于生物，有些是作为食物和工业原材料的添加剂。抗氧化剂的用途不仅局限于对氧的保护，还经常被用来结束自由基和氧化还原。在这篇文章中，我们将介绍在有氧生物中使用的抗氧化剂，以及它在医药和食物中的应用。
食品添加剂按照食品安全法的定义，就是为了改善食品风味，以及防腐保鲜等需要，而加入到食品当中的天然或者人工合成的一些物质。食品添加剂经过风险评估，确定在它的大使用量或者大残留量范围之内，对人体是安全的
